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10 Consejos para Aprendices de Cocina

Fri, 18 Nov 2011 20:59:01 +0100

1- Pregunta todo lo necesario

No temas en realizar tus preguntas y consulta a tus superiores, por muy básica que crees que sea. Recuerda que no existen preguntas estúpidas, sino estúpidos que no pregunta

2- Prueba cada preparación

Entrena al máximo tus papilas gustativas probando salsas, guarniciones o postres. Lleva contigo siempre una cuchara o dos y pregunta por probar aquella preparación que haga el cocinero. La idea es que desarrolles tu paladar y des tu opinión de las comidas. No temas en comer o probarlo todo. No seas de esas personas que evitan comer y que rechazan alimentos (o sea mañosos…) ellos simplemente no sirven para la cocina.

3- Lleva un cuaderno y toma nota de todo

Adquiere un buen libro de notas, mini cuaderno o agenda pequeña donde tomes nota de preparaciones, recetas, técnicas, sistemas de organización, trucos, etc. Te recomiendo uno de tapa dura ya que debe resistir el movimiento de la cocina y los varios usos. Atesora aquel diario de vida de cocina ya que te servirá mucho.

4- Demuestra ganas de trabajar e interés

Te doy el mejor ejemplo, cuando termines de hacer tu mise en place o tarea encomendada no te quedes parado esperando ordenes. Ve y ayuda a otros cocineros o chefs, indica que quieres ayudarle a montar su estación de servicio, a limpiarles los puestos de trabajo o ayudarlos en finalizar su mise en place. Con el tiempo ganaras más conocimiento y será vital para ascensos a otros puestos. Demuestra que quieres trabajar más y jamás bajes la guardia.

5- Compra un buen cuchillo

La idea de un buen cuchillo es que te dure gran parte de tu carrera, no seas tacaño comprando herramientas baratas. Ahorra dinero e invierte en buenos cuchillos y útiles de cocina, de buena calidad y diseño. Por ejemplo, de manera personal te recomiendo cuchillos Wüsthof, Global, Henckels, Victorinox, Kyocera entre tantas otras buenas marcas.

6- Adquiere buenos libros o revistas de cocina

Intenta comprar una revista de cocina cada mes, pero ve por las mejores. O sea las que tienen información de nuevas tendencias, reportajes, entrevistas y recetas del acontecer gastronómico. También puedes invertir en buenos libros de cocina para culturizarte aun más. La idea es que a menudo tengas información para desarrollar tu conocimiento y también sepas lo que está pasando allá afuera en otros hoteles, restaurants y países.

7- Se testigo de pedidos de bodega y a proveedores

El punto es que tengas la curiosidad de envolverte en los pedidos de mercadería que hagan tus superiores, o también veas las listas de requerimiento de alimentos. La idea es que tengas conocimiento de los productos frescos, congelados y en conserva que requiere tu lugar de trabajo lo que te darán la idea de la rotación de productos además de darte herramientas vitales para la administración.

8- Aprende sobre vinos

Comienza a agregar vinos a tus comidas diarias, o asiste a catas de nuevas cepas o eventos relacionados con el vino. Entrenaras aun más tus papilas gustativas y descubrirás un nuevo mundo. Recuerda que la gastronomía no es solo comida, y la enología toma un rol fundamental.

9- Viaja y conoce nuevos lugares

Cuando termines tu práctica, carrera o trabajo. Empaca tus cosas y viaja a otros lados. Ya sea dentro de tu país o en el extranjero, pero esta última es la que más te recomiendo, puesto que es en donde mas aprenderás. Aquí es tu etapa en donde en verdad empiezas a cocinar. Hay muy buenos países con excelentes lugares para conocer y trabajar, como Japón, China, EEUU, Inglaterra, Francia, Australia, España, Perú, México entre tantos otros. No solo aprenderás su cocina, sino que la cultura y sus costumbres de vivir.

10- Se humilde en tus acciones

Sé que repito mucho este concepto, pero es el más importante. Ser humilde significa que estas consiente de tus conocimientos y aptitudes y sabes de lo que serás capaz de ejecutar. Recuerda que estas en una etapa de aprendizaje y tienes superiores que velaran por tu desempeño. De ti dependerá la retroalimentación que te entreguen. Si cometes errores, pues aprende de ellos y reconoce tus acciones. Ten mucha autocritica y no presumas en frente de nadie. Demuestra tu madurez, tu responsabilidad y tu humildad.

Si sigues al pie de la letra lo que te entrego estoy seguro que lograras muy buenos resultados en tus experiencias. Recuerda que literalmente uno nunca deja de aprender cocina, pero es tu etapa inicial la que será pilar en tus futuras oportunidades que te llevaran a ser alguien mejor.

Informacion proporcionada por http://www.imchef.org tomado de su blog Blog Im Chef.

Limpieza y Mantenimiento de Equipo de Acero Inoxidable

Sat, 24 Jul 2010 21:10:22 +0100

Al contrario de la popular creencia, EL ACERO INOXIDABLE SI SE OXIDA. La corrosión en los metales esta en todos lados. Se reconoce rápidamente en hierro y acero como una poco notable oxidación naranja/amarilla. Esos metales son llamados “activos” porque corroen activamente en un ambiente natural con sus átomos combinados con oxigeno para formar óxido.

El acero inoxidable es un metal pasivo porque contiene otros materiales, como cromo, níquel y manganeso que estabiliza los átomos. A las series 400 de acero inoxidable se les llaman ferrifico, contienen cromo, y son magnéticas; a las series 300 de acero inoxidable se les llaman austenítico, contienen cromo y níquel; y a las series 200 de acero inoxidable, también austenítico, contiene manganeso, nitrógeno y carbón. Los tipos de inoxidables austeníticos no son magnéticos, y generalmente proporciona mayor resistencia a la corrosión comparados con los tipos ferríticos.

Con 12-30 porciento de cromo, una invisible capa pasiva cubre la superficie del acero actuando como un escudo en contra de la corrosión. Mientras esta capa se encuentre intacta y no se rompa o se contamine, el metal es pasivo e inoxidable. Si la capa pasiva del acero inoxidable se rompe, el equipo empezara a corroerse. Y finalmente, se oxidara.

Enemigos del acero inoxidable:

Hay tres cosas básicas que pueden acabar con la capa de pasividad del acero inoxidable y permitir que ocurra la corrosión.

1. Abrasión Mecánica

2. Depósitos y Agua

3. Cloruros

La abrasión mecánica significa esas cosas que van a desgastar la superficie del acero. Cepillos de alambres y raspadores son principales ejemplos.

El agua sale del grifo en varios grados de dureza. Dependiendo en que parte de la región vivas, puedes tener agua dura o suave. El agua dura puede dejar marcas, y cuando esta caliente deja depósitos atrás que si se quedan, romperán la capa pasiva y oxidaran el acero inoxidable. Otros depósitos como preparación de comida y servicio deben ser apropiadamente retirados.

Se puede encontrar Cloruro en casi cualquier lado. Esta en el agua, en alimentos y en la sal de mesa. Uno de los peores penetradores de cloruro puede venir de limpiadores industriales o del hogar.

Entonces, ¿Qué significa todo esto? ¡No se desespere!

Aquí hay unos pasos que le pueden ayudar a prevenir que se oxide el acero inoxidable.

1. Use las herramientas apropiadas.

Cuando limpie productos de acero inoxidable, use herramientas no abrasivas. Prendas suaves y estropajos de plástico no dañaran la capa pasiva del acero. Los estropajos para acero inoxidable también pueden ser usados pero el movimiento debe ser en dirección de las indicaciones para sacar brillo que dé el fabricante.

2. Limpiar con las líneas de sacar brillo

Algunos aceros inoxidables vienen con líneas visibles de limpieza, de sacar brillo o “grano”. Cuando esas líneas son visibles, siempre talle en un movimiento paralelo a las líneas. Cuando el grano no se puede ver, mejor use una prenda suave o un estropajo de plástico para tallar.

3. Use alcalino, alcalino clorinado o limpiadores que no contengan cloruro.

Mientras muchos limpiadores están cargados con cloruro, la industria esta proporcionando infinitas opciones de limpiadores sin cloruro. Si no esta seguro del contenido de cloruro en su limpiador que comúnmente usa, contacte su proveedor de limpiadores. Y si su limpiador si contiene cloruro, pregunte a su proveedor si hay alternativas. Evite limpiadores que contengan sales cuaternarias; eso también puede atacar el acero inoxidable y causar oxidación.

4. Trate su agua.

Aunque esto no siempre es practico, suavizar el agua dura ayuda mucho a reducir los depósitos. Hay ciertos filtros que pueden ser instalados para remover elementos repugnantes o corrosivos. Para asegurar tratamientos de agua apropiados, llama a un especialista en tratamientos.

5. Mantén tu equipo de comida limpio.

Usa alcalino, limpiadores de alcalino clorinado o no clorinado a la fuerza recomendada. Limpie frecuentemente para evitar que crezcan manchas necias. Si hierve agua en el equipo de acero inoxidable recuerde que el causante más frecuente de daños es el cloruro en el agua. Poner a calentar los limpiadores que contienen cloruro causa el mismo efecto.

6. Enjuagar, enjuagar, enjuagar.

Si se usan limpiadores de cloruro, enjuague y limpie el equipo y materiales seque de inmediato. Lo más antes posible que limpie el agua que se queda, especialmente cuando contiene agentes de limpieza, lo mejor. Después de limpiar el equipo, deje que se seque al aire; el oxigeno ayuda a mantener la capa pasiva del acero inoxidable.

7. NUNCA USE ACIDO HIDROCLORATO (ACIDO MURIÁTICO) EN ACERO INOXIDABLE.

http://www.discoveryproducts.com/

http://www.discoveryproducts.com/PDF/Brite%20Shine%20Info%20Sheet.pdf

8. Regularmente restaura/pasiva el acero inoxidable.

Trabajo

Agentes de Limpieza

Comentarios

Rutina de Limpieza

Jabón y agua

Aplicar con prenda o esponja

Huellas dactilares y manchas

Brite Shine

Proporcionar capa de barrera

Manchas necias y decoloración

Cameco, Talc, Zud, First Impression, Foam Plus,

Frotar en dirección de las líneas para sacar brillo. Con fibra verde Scoth Brite

Grasa y ácidos grasos, sangre, quemadura en comida

Easy-off, De-Grease It Oven Aid, carbon off

Remueve en todos los terminados

Grasa y aceite

Cualquier detergente comercial bueno

Aplicar con esponja o prenda

Restauración/Pasificación

Benefit, Brite Shine

Repaso

1. El acero inoxidable se oxida cuando la capa pasiva se rompe como resultado de raspaduras, depósitos y cloruro.

2. El oxido del acero inoxidable empieza con hoyos y grietas.

3. Use los materiales apropiados. No use estropajos de acero, cepillos de alambre o raspadores para limpiar el acero inoxidable.

4. Use limpiadores no clorinado en concentraciones recomendadas. Use solo limpiadores libres de cloruro.

5. Suaviza tu agua. Use filtros y suavizantes cuando sea posible.

6. Limpie los agentes de limpieza y el agua que se queda lo antes posible. Contacto prolongado eventualmente causara problemas.

Blog de Equipos para Restaurantes, Mobiliario de Acero Inoxidable y Barandales de Acero Inoxidable

Wed, 24 Nov 2010 23:55:58 +0100

BIENVENIDOS, Aquí intentaremos hablar de temas relacionados con la industria restaurantera, hotelera, cafetera, panadera y con toda industria que prepare alimentos


            La finalidad de este blog es hablar de los avances tecnológicos en equipos para la preparación de alimentos pero también hablaremos de temas mercadológicos, administrativos todo con el fin de poder ayudar a nuestros clientes y futuros clientes a tener más herramientas para poder lograr el éxito de sus negocios

Hablaremos también sobre el acero inoxidable y sus aplicaciones en la industria alimenticia y en Decoración

     Saludos